TONKA BOHNEN GANZ 25g Beutel

Artikel-Nr.: 80
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Der mandelförmige Samen des Tonkabaumes mit süßlichem, der Vanille ähnlichen Geschmack. Der Tonkabohne wird eine hypnotische erotisierende Wirkung nachgesagt. Als Gewürz wird sie in Desserts, Keksen und Kuchen verwendet. Sie ist sehr hart und wird am besten mit einer Muskatreibe abgerieben oder ca.10 min.mitgekocht werden.der Geheimtipp für ausgefallene Desserts.. Tonka-Bohnen sind sehr aromareich, schmecken süß, vanilleähnlich, leicht heuartig, ein wenig bitter. Dieser heuartige Geruch ist typisch für Cumarin-haltige Gewürze. Das Cumarin (bis zu 10%). entsteht in der Tonkabohne durch Fermentation: durch einweichen in Rum für einen Tag beginnt die Fermentation. Ähnlich wie bei Vanille entstehen erst durch diesen Prozess die speziellen Aromen. cEntweder die Tonkabohne mit einer Muskatreibe verkleinern oder aber auch ca. 10min in der für die Süßspeise benötigten Milch auskochen. Achtung: Auf Grund des hohen Cumarinanteils sollten Tonkabohnen nur in geringen Dosierungen verwendet werden.  Auf Grund des hohen Cumaringehaltes sollten nicht mehr als ca. 20 mg pro kg Speise enthalten sein. 25g Beutel 276,00€=1K 

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