Piper cubeba, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer, Jawanischer Pfeffer, Tailed Pepper, Poivre a queue.
Der aus Indonesien stammende auch Schwanz- oder Stielpfeffer genannte Kubenpfeffer hat ein angenehm süßliches, an Eukalyptus erinnerndes Aroma. Sein Geschmack ist fruchtig und pfeffrig-herb, mit einem anhaltenden fruchtigen, leicht prickelnden Nachgeschmack.
Kubebenpfeffer kann im Ganzen mitgekocht oder in der Pfeffermühle gemahlen werden. Er passt zu Lamm- und Rindfleisch-Eintöpfen sowie zu Gemüsegerichten. Der Geschmack wird in vielen Koch- und Gewürzbüchern sehr unterschiedlich beschrieben: von scharf und bitter über trocken-holzig bis würzig-pfeffrig. Manchmal wird der Geschmack auch mit dem des Pimentes beschrieben. Im Gegensatz zum falschen Kubebenpfeffer, dem Aschantipfeffer aus Zentralafrika, stammt der echte Stielpfeffer aus Indonesien. Er ist genau wie Langpfeffer Bestandteil der bekannten nordafrikanischen Gewürzmischung "Ras el hanout", was soviel bedeutet wie "Chef des Hauses". Hintergrundinfo: als "falschen Kubebenpfeffer" bezeichnet man eine in Afrika vorkommende, verwandte Gewürzesorte, den Aschantipfeffer. Er ist kleinkörniger, aber ähnlich im Geschmack und Aroma.40g Beutel 97,50€=1K
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