Aframomum melegueta [Roskoe], Guineapfeffer, Meleguetapfeffer, Malagettapfeffer. Geschmack: scharf und warm mit herben Nachgeschmack. Typisches Gewürz der westafrikanischen und nordafrikanischen Küche. Paradieskörner, auch Guineapfeffer oder Meleguettapfeffer genannt, stammen aus Westafrika und werden häufig in der afrikanischen und karibischen Küche verwendet. Die in der Vergangenheit fast vergessenen Paradieskörner werden gerade von vielen Köchen wiederentdeckt. Achtung: Momentan nicht lieferbar, wird Mitte/Ende Dezember erwartet Paradieskörner haben neben einer aromatischen Schärfe eine fruchtig-warme Note von Ingwer und Kardamom. Die ganzen Körner lassen sich mit einer Pfeffermühle gut vermahlen und passen sehr gut zu Lamm, Schmorgerichten, Gemüse (z.B. Auberginen, Kürbis, Tomaten), Geflügel, Kartoffeln, Reis und Fisch. Erst in der letzten Kochphase frisch gemahlen dazugeben.40 g Beutel 97,50€=1K. 

Der aus Brasilien stammende ‚Rosa Pfeffer’ hat ein angenehm fruchtiges, an Kiefernnadeln erinnerndes Aroma. Der Geschmack ist süßlich, etwas harzig, mit einer leichten Wacholder-Note.
Rosa Pfefferbeeren passen zu Fisch, Krustentieren, Fleisch, Geflügel und Wild.
Die leichten Beeren mit der etwas spröden Außenhaut lassen sich gut im Mörser zerdrücken. Für die Pfeffermühle sind sie nicht geeignet, es sei denn, man mischt sie mit schwarzen oder grünen Pfefferkörnern. 40g Beutel 72,50€=1K. 

Dieser  aus Indien stammende Pfeffer wird grün – also noch unreif – geerntet und gleich danach in einem Umluftverfahren getrocknet. Dadurch behält er seine Farbe und seine angenehm frische Schärfe. Er lässt sich leicht im Mörser zerdrücken oder in der Pfeffermühle mahlen.
Grüner Pfeffer passt wunderbar zu Fisch und Geflügel, für Marinaden und Dressings.
Frische Früchte wie Melone, Ananas oder Papaya entwickeln einen aufregenden Geschmack durch Zugabe von etwas Limettensaft und frisch zerstoßenem grünem Pfeffer.
40g Beutel 80,00€=1K. 

Sorte: Tellicherry (Thalassery) garbled special "extra Bold", schwere, handverlesene Ware. Herkunft: Malabarküste (Indien) Sorte: Tellicherry (Thalassery) garbled special "extra Bold", schwere, handverlesene Ware. Herkunft: Malabarküste (Indien) Diese Pfeffer-Spezialität ist besonders bei Spitzenköchen und fachkundigen Hobbyköchen beliebt. Manche bezeichnen Ihn gerne als die "Spätlese des Pfeffers". Und Gourmets sind sich einig: Tellicherry ist eindeutig der edelste und wertvollste Pfeffer. Schwarzer Pfeffer entsteht aus den unreifen grünen Früchten. Tellicherry-Pfeffer wird jedoch erst kurz bevor die Beeren anfangen zu Reifen und rot werden abgeerntet. Deshalb sind die Pfefferkörner deutlich größer. Das Aroma ist wärmer und intensiver, die Schärfe prägnanter.Tellicherry Pfeffer ist einer der drei Bestandteile unserer berühmten und beliebten ( Sir Longpepper-Gourmetpfeffer-Mischung) 80g Beutel 48,70€=1K. 

Der weiße Pfeffer entsteht aus  Beeren, deren äußere Schicht entfernt wird. Man verwendet ihn vorwiegend für helle Soßen. 100g Beutel Tipp: Pfeffer soll nicht mitgekocht werden, sonst verliert er sein feines Aroma und es bleibt nur die Schärfe.32,-=1K

Der weiße Pfeffer entsteht aus  Beeren, deren äußere Schicht entfernt wird. Man verwendet ihn vorwiegend für helle Soßen. Der Pfeffer wird bei uns erst nach Ihrer Bestellung von uns schonend vermahlen. Daher erhaqlten Sie bei uns stets superfrisch  gemahlenen Pfeffer. Tipp: Pfeffer soll nicht mitgekocht werden, sonst verliert er sein feines Aroma und es bleibt nur die Schärfe. 100g Beutel 32,-=1K

In der unberührten nepalesischen Bergwelt des Himalayas wächst der Timut Pfeffer, die nepalesische Variante des Szechuan Pfeffers. In Höhenegionen von 2000 Meter und mehr werden die an Sträuchern wachsenden Früchte mühsam von den ansässigen Bauern gesammelt, getrocknet und handverlesen.
Von diesem mit angenehmen Zitrus- und Grapefruitnoten versehenen Gewürz werden vor allem die

. Pfeffermischungen verleiht der Pfeffer eine zitrusfrische Note. Gemischt mit Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken kennt man die Würzmischung als das klassische „Chinese Five Spice“ Gewürz.€230,

• Besonderheiten: schwarz-braune kleine Fruchtkapseln, teils mit kleinem Fruchtstiel und gelegentlich kleinen schwarzem Samen
• Geschmack: leicht prickelnd, zitroniges Aroma mit Grapefruit-Noten und leichter Schärfe
• Gerichte: Wokgerichte, Geflügel, Fleisch, klare Brühen,dunkle Schokolade, exotische Früchte
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• €230;+ = 1K

40gBeutel Rund um den Banasura Sagar Damm, dem größten Naturdamm Indiens gehen die Uhren langsamer. Hier im Wayanad Bezirk im Nordosten Kerala hat man viel Zeit. Inmitten einer prächtigen Naturlandschaft und allerbester klimatischer Bedingungen wird auf den fruchtbaren Böden ein ganz besonderer Pfeffer angebaut. Schon die verwendeten Pfefferpflanzen unterscheiden sich grundlegend von den Pfefferpflanzen anderer Regionen, so überragen diese mit einer Höhe von bis zu 12 Metern deutlich die übliche Pflanzenhöhe von etwa 3-4 Metern. Die Pfefferpflanze selber ist eine Züchtung aus den Sorten Karimunda und Panniyur, die als besonders hochwertig gelten. Die Ernte des Banasura Pfeffers beginnt erst Mitte bis Ende März wenn die Beeren ihre volle Reife haben und damit einige Wochen nach der eigentlichen Pfefferernte. So hat der Banasura Pfeffer genügend Zeit zu Reifen und sein außergewöhnliches Aroma zu entwickeln. Die Pfefferbeeren sind ungewöhnlich groß und wesentlich aromatischer als andere Pfeffersorten. Handsortiert und sonnengetrocknet dankt der Banasura Pfeffer den hohen Aufwand mit einem intensiven Geschmackserlebnis. Die gesamte Erntemenge ist mit rund 2 Tonnen äußerst gering und macht den Banasura Pfeffer zu einer begehrten Rarität.

• Besonderheit: extrem dicke Pfefferbeeren
• Geschmack: aromatisch, warme Schärfe
• Gerichte: Fleischgerichte, Steaks
• 40g Beutel.         

( € 147,50 = 1K)

Echter Roter Pfeffer ist eine sehr rare Pfefferspezialität aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten.

Der rote Pfeffer ist sehr schwer zu produzieren, nur die wenigsten und besten Pfefferbauern wagen dieses Risiko. Deshalb ist echter roter Pfeffer nur sehr schwer zu bekommen. Aufgrund des hohen Reifegrades ist echter roter Pfeffer besonders aromatisch und fast fruchtig, mit einer kräftigen Schärfe.

Verwenden Sie echten roten Pfeffer nur frisch vermahlen oder noch besser frisch gemörsert, um so sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. Er passt ideal zu Fleisch, Geflügel und Fisch.40g Beutel. 
(€ 222,50 = 1K)

Diese Pfefferspezialität, die ganzjährig ihre Früchte trägt, kommt aus dem nördlichen Regionen Sumatras / Indonesien. Haupterntezeit ist im März. Wild wachsend und nicht kultivierbar, handelt es sich hier um eine sehr seltene Pflanze, die noch am ehesten an den Szechuan mit einem Hauch Kubeben-Pfeffer erinnert.

Handverlesen im Urwald geerntet, werden die Ranken in der Indonesischen Sonne in Schilfkörben getrocknet, wo der Andaliman fast 90% seines Gewichtes verliert.

Der Andaliman-Pfeffer überrascht mit einer leicht prickelnden und betäubenden, sehr intensiven Zitrus-Note. Der Speichelfluss wird durch dieses Gewürz stark angeregt, so dass alle Speisen dadurch intensiver wahrgenommen werden.

In extravaganten Würzmischungen, zu Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel ein wahrer Hochgenuss. In Currys, Salsas oder Schmorgerichten wird der Andaliman auch gerne als ganze Ranke mitgekocht.

• Besonderheit: Sehr rar, nicht kultivierber, 100%iger Wildwuchs
• Geschmack: Intensive Zitrusnote, dezente Schärfe, leicht Betäubend
• Gerichte: Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, Asiaküche, Currys, Schmorgerichte, Salat

15g im Schraubglas (€ 460,- = 1K)